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材料
熏肉，萵筍，小青椒4個(gè)，蒜頭4瓣。
做法
1.熏肉先整塊在開(kāi)水鍋內(nèi)煮十至十五分鐘，煮出其中過(guò)量的鹽份(一般買(mǎi)來(lái)的熏肉，都是有點(diǎn)兒偏咸的) 。
2.熏肉煮好后，晾涼，切成薄片;萵筍亦斜切成薄片。
3.小青椒切碎，蒜頭拍碎，備用。
4.鍋中倒少許清油，倒入熏肉翻炒五至八分鐘，炒至熏肉顏色金黃，多余油份也出來(lái)時(shí)，盛出，待用。
5.油鍋再次燒熱，先倒入蒜頭，爆香;再倒入小青椒，以及萵筍片，一齊翻炒三至五分鐘;然后加少許精鹽，給萵筍入味(因?yàn)檠庖呀?jīng)有咸味，所以在這里要控制好加鹽的份量) 。
6.鍋中倒入已經(jīng)呈先炒制過(guò)的熏肉，與萵筍一起再翻炒三五分鐘左右;加少許雞精，調(diào)好味道，即可。
辣椒炒熏肉
材料
熏肉，生姜末，蔥花，蒜末，豆豉，醬油，辣椒，鹽，糖。
做法
1、熏肉切薄片，水浸泡半小時(shí) 。
2、起鍋略放油，先下肥點(diǎn)的肉片把油炸出來(lái)，再放瘦肉片和生姜末、蔥花、蒜末、豆豉煸炒，略滴醬油。
3、入辣椒片片，略調(diào)鹽、糖，大火炒至辣椒斷生即可。
荷蘭豆炒廣式臘味
材料
荷蘭豆，廣式熏肉，臘腸，姜片，鹽，料酒。
做法
1.荷蘭豆擇掉兩頭去筋洗凈，熏肉臘腸洗凈，鍋里燒水把熏肉臘腸煮幾分鐘，撈出切片。
2.熏肉臘腸煮下能煮出些贓物>2.鍋熱放油，炒香姜片，下熏肉臘腸炒香。
3.再加入荷蘭豆炒勻，最后放料酒和少許鹽炒勻即可。
熏肉同時(shí)作為一種很好的食材，可以和多種多樣的食材進(jìn)行搭配，每種都有自己獨(dú)特的風(fēng)味，也是現(xiàn)在主婦們很喜歡的一種食材，掌握好方法，做起來(lái)其實(shí)也是非常簡(jiǎn)單的。
四、廣式熏肉的做法解析
一、分割
最好是用五花肉，把五花肉分割成3-4CM厚的條塊。
二、腌制
自己做著吃的話，加些普通調(diào)味料就可以，食鹽3%，白糖1%，味精0.02%，料酒1%，腌制時(shí)間在3-4天，腌制溫度要在16度以下，可以放空調(diào)房!
三，烘烤
熏制，沒(méi)條件的話一般在太陽(yáng)底下曬干也可以，一般曬2天即可，曬干后用稻草、谷殼、白糖、米熏制，一般熏20小時(shí)左右就行了!
制作方法一
主料：豬肋條肉(五花肉)5000克。
調(diào)料：鹽100克,白砂糖190克,大曲酒85克,醬油30克。
做法：1.修整、晾掛：選取豬肋條肉，修成長(zhǎng)條狀，每塊重約170克，在上端刺一小洞，以便穿繩晾掛用。2.腌制：將各種調(diào)料混勻，浸泡腌肉條，時(shí)間8小時(shí)左右。
3.烘烤：將肉條掛起，在烘烤爐內(nèi)烘烤約3天，烘房溫度50℃ 。如分幾層烘烤，其間要上下倒換。烘烤時(shí)切勿冒煙，最好使用木炭火烘烤。4.冷卻：冷卻后即為成品。
特色：呈金黃色，味香鮮美，出品率70%至80% 。
制作方法二
主料：帶皮五花肉5000克。
調(diào)料：鹽l00克,老抽200克,白糖20兜,汾酒150克,味精5克.
做法
1.五花肉改成長(zhǎng)40厘米、寬3.5厘米的長(zhǎng)條形，放一盤(pán)中，用以上調(diào)料拌勻，腌七天后取出，在每條肉厚的一端，連皮帶肉斜刀拉一小口，將線繩穿過(guò)系上，掛于竹竿上，放置陽(yáng)光下通風(fēng)處，干后盛盆裝起，放在干燥處。
2.食用時(shí)洗凈塵土，用旺火蒸約25分鐘取出，斜刀切成片即可。
特色：此為廣東民間風(fēng)味，家家會(huì)做，日味咸香，肥而不膩，受到普遍歡迎。
家常廣式熏肉的做法
上面是改良之后的做法，改良前的做法如下。
1、腩肉在80度水里飛快的過(guò)一下，提起后抹鹽晾干。
2、用生抽、陳皮、米酒(據(jù)說(shuō)汾酒更好，沒(méi)試過(guò))、砂糖腌制10-15小時(shí)，晾12小時(shí) 。

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