白胡椒粉的加工：白胡椒是除去果皮、果肉的胡椒籽曬干而成 。加工過程有三：首先浸泡 。將成熟的果穗放在竹籮、麻袋里、在流水中浸泡7-10天，直至果肉腐爛為止 。其次洗滌 。將已浸泡好的果實放入大木桶、竹籮或池中踩踏，然后用水沖洗，除去果皮、果肉、果梗等殘物，直至洗凈為止 。再則干燥 。將洗凈的胡椒籽放在曬場或曬席上，曬3-5天至充分干燥為止 。經(jīng)過風(fēng)選就可以裝袋，成商品白胡椒 。
功能：
白胡椒粉以藥用價值為主，調(diào)味次之，功能可散寒，健胃等，尤對肺寒、胃寒更有療效 。
黑胡椒粉更多用在烹飪菜肴上，作調(diào)料品 。
四、白胡椒選方
1、胡椒治心下大痛：胡椒四十九粒，乳香一錢 。研勻，男用生姜、女用當歸，酒下 。（《壽域神方》）
2、胡椒治五臟風(fēng)冷，冷氣心腹痛，吐清水：胡椒酒服之，亦宜湯服 。（《食療本草》）
3、胡椒治風(fēng)蟲牙痛：胡椒、蓽撥等分 。為末，蠟丸，麻子大 。每用一丸，塞蛀孔中 。（《衛(wèi)生易簡方》）
4、胡椒治胃痛：大紅棗（去核）七個，每個內(nèi)入白胡椒七粒，線扎好，飯鍋上蒸七次，共搗為丸，如綠豆大 。每服七丸，溫滾水下，如壯實者用十丸 。服后痛止，而胃中作熱作饑，以粥飯壓之即安 。此寒食痰次皆治 。（《百草鏡》）
5、胡椒治翻胃：胡椒一味，醋浸之，曬干，醋浸不計遍數(shù)，愈多愈好，碾末醋糊為丸 。淡醋湯下十丸，加至三、四十丸 。（《證治要訣》）
6、胡椒治霍亂吐瀉：胡椒四十九粒，綠豆一百四十九粒 。研勻，木瓜湯服一錢 。（《仁齋直指方》）
7、胡椒治反胃嘔噦吐食，數(shù)日不定：胡椒三分（末），生姜一兩（微煨切） 。上件藥，以水二大盞，煎取一盞，去滓，分溫三服 。（《圣惠方》）
8、胡椒治風(fēng)蟲客寒，三般牙痛，呻吟不止：胡椒九粒，綠豆十一粒，布裹捶碎，以絲綿包作一粒，患處咬定，涎出吐去 。（《韓氏醫(yī)通》）

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