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1、東坡肉是哪個地方的菜系，東坡肉的家常做法東坡肉又名滾肉、紅燒肉，是江南地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，屬于江浙菜系

文章插圖
主料
五花肉500克生姜5片大蔥一根香蔥兩根八角一顆
輔料
老抽一勺李錦記特級頭抽4勺冰糖2塊花雕酒100ml
東坡肉的做法步驟
1. 鍋中放入水和五花肉，水沸后馬上將五花肉取出洗凈。
2. 砂鍋中墊入大蔥，生姜，放入八角。
3. 將五花肉切成4厘米的小方塊，放入香蔥，整齊排放在砂鍋中。
4. 依次放入老抽，生抽，花雕酒50ml，冰糖2塊，水蓋過五花肉即可。
5. 加蓋大火煮開后轉(zhuǎn)小火燜煮40分鐘，將五花肉翻面后，再烹入剩余的50毫升花雕，最后燜煮20分鐘即可。
6. 肥而不膩的秘密：將煲鍋中的浮油撈出，煮好的東坡肉放入陶器或者茶碗，澆上肉汁，然后蓋上蓋子隔水蒸半個小時左右即可。
小貼士
1.肉一定要選擇上等的五層三花俗稱五花肉，要想肉塊切的方正整齊，最好還是整塊肉先氽燙熟，再切方塊。
2.燜煮時需要掌握好火候，用旺火煮沸，小火燜酥，才能達到肉酥爛而形不變，油潤不膩入口香糯的要求。
3.東坡肉要做得地道，不能少了紹興酒，花雕的色澤金黃也非常適合 ?；ǖ穹謨纱畏湃?，因為酒香味在第一次烹煮時漸漸散發(fā)，五花肉翻面后再放入剩余花雕，小火燜熟，肉中會帶著淡淡的酒香又不會酒味過濃。
是杭州傳統(tǒng)風(fēng)味名菜。
東坡肉：
原料：豬五花肋條肉約1500克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥結(jié)50克。
制法：1、選用皮薄、肉厚的豬五花條肉（以金華“兩頭雞”豬為最佳），刮凈皮上余毛，
用溫水洗凈，放入沸水鍋內(nèi)煮5分鐘，煮出血水，再洗凈，切成20塊方塊（均勻切，每塊約重75克）。
2、取大砂鍋1只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉皮朝下整齊地排在上面，加白糖、醬油、
紹酒再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開后密封，改用微火燜二小時左右，至肉八成酥時，啟蓋，將肉塊翻身皮朝上，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后將砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入2只特制的小陶罐中，加蓋，用“桃花紙”條密封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半個小時左右，至肉酥透。食前將罐放入蒸籠，
再用旺火蒸10分鐘左右即可上席。
特點：以薄皮嫩肉用名酒燜制的此菜肴，色澤紅亮、味醇汁濃、酥爛而形不碎，香糯而不膩口。食材用料
蔥姜適量
黃酒400克
鹽10克
李錦記醬油20克
老抽10克
八角兩粒
冰糖20克相克食物
東坡肉的做法圖解11.李錦記天成一味鮮備用！
東坡肉的做法圖解22.冷水入鍋，放入五花肉煮出血水，將肉撈出用涼水沖洗下！
東坡肉的做法圖解33.將肉切成大小適宜的方塊！
東坡肉的做法圖解44.用鐵鍋或者砂鍋放入蔥姜，八角，肉皮朝下放入鍋內(nèi)！
東坡肉的做法圖解55.倒入黃酒，與肉平齊或者沒過肉的一多半也可以！
東坡肉的做法圖解66.放入李錦記天成一味鮮，老抽，冰糖，鹽！
東坡肉的做法圖解77.大火煮開后改小火慢燉1.5小時，用筷子能輕松插透即可！
東坡肉的做法圖解88.大火收汁出鍋！

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