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一、熊掌的做法
熊掌作為一道極富營養(yǎng)價(jià)值的食材，它是一種極為珍貴的食材，因此對于它的烹飪較之其他食材的烹飪方法是需要注意的，如何做出美味的熊掌呢?下面介紹幾種熊掌的烹飪方法!
1、紅扒熊掌的做法
原料：熊掌、冬筍、冬菇、醬油、豬油、雞湯、味精、白糖、蔥、姜塊、花椒水等
做法：
(1)冬菇、冬筍、火腿切成片
(2)初步加工好的熊掌，放盆內(nèi)加水，放到蒸籠中蒸八成熟取出，待涼后，由熊掌的掌背處開四道口，剔出骨，再將熊掌放在碗內(nèi)加雞湯、醬油、白糖、花椒水，味精、蔥段、姜塊，再放屜內(nèi)蒸爛后，取出蔥段，姜塊
(3)鍋內(nèi)放豬油1兩，油熱時(shí)，添少許雞湯、放入冬筍、冬菇、火腿片，再把蒸爛的熊掌拖入鍋內(nèi)，煨5分鐘，勾芡淋明油翻個(gè)出勺即成
特性：熊掌形狀整齊、質(zhì)地軟爛，色澤紅亮，口味咸
2、一品熊掌
原料：熊前掌、肥母雞、豬肘子、熟火腿、川鹽、醬油、雞湯、味精、紹酒、胡椒粉等
做法：
(1)蔥洗凈，切下蔥白(100克)待用，其余的蔥分成3份。姜拍松，分成4份，將新鮮熊掌入沸水鍋中氽兩次后，換清水煮約2小時(shí)撈出，除盡茸毛，削去繭皮，除骨，保持原形完整，再入鍋加雞湯(1500克)、姜、蔥各1份，紹酒(100克)等調(diào)料反復(fù)煮制約3次。每煮一次均需要更換雞湯和調(diào)料，除盡腥膻味
(2)將熊掌由背面橫切數(shù)刀(掌底不切穿)，用干凈紗布包好。另取炒鍋下豬化油(100克)，燒至四城熱，入姜1份、蔥白炒香。下雞湯、加入雞塊、豬肘肉、火腿、醬油、川鹽、冰糖色、紹酒(100克服)、甘草、胡椒粉，再將用紗布包好的熊掌放入鍋內(nèi)，用旺火燒沸，撇盡浮沫，倒入鋁鍋內(nèi)，移至小火上靠約3小時(shí)至粑
(3)取大圓盤一個(gè)，先將鍋內(nèi)蔥白取出，擺在盤里，取出熊掌，去除紗布，掌心向上平擺在蔥白上面，呈一品形
(4)將炒鍋內(nèi)雞塊、豬肘肉、火腿撈出另作它用，撈棄姜塊、甘草。將原汁收濃，加入味精、芝麻油起鍋，澆在熊掌上即成。
二、熊掌的營養(yǎng)價(jià)值
熊掌是一種極為珍貴而稀少的食材，它的營養(yǎng)價(jià)值非常豐富，熊掌是極為難得的一種食材，獲取的方式也極為不易，因此它的價(jià)格也是非常高的。但是，熊掌極富營養(yǎng)價(jià)值的優(yōu)勢仍然受到一部分人的喜愛。熊掌的營養(yǎng)價(jià)值主要包括以下幾個(gè)方面：
1、熊掌是一種滋補(bǔ)品，有除風(fēng)健脾胃、御風(fēng)寒、益氣之功效，是我國古代八珍之一。
2、熊掌入藥可以治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等癥狀。
3、從營養(yǎng)成分上來說，熊掌的膠原蛋白相對高一些。熊掌中含有大量的脂肪和蛋白質(zhì)，還富含多種氨基酸，營養(yǎng)豐富。
4、熊掌具有補(bǔ)氣養(yǎng)血，祛風(fēng)除濕，健脾胃，續(xù)筋骨的作用。它是治脾胃虛弱、風(fēng)寒濕痹及諸般虛損等癥，為名貴的大補(bǔ)食品。雖然極具營養(yǎng)價(jià)值，但是黑熊為國家二級保護(hù)動(dòng)物，獵殺、收購、食用國家保護(hù)的野生動(dòng)物都是違法行為。野生黑熊是禁止不殺的，熊掌也非常稀缺。
5、熊掌的營養(yǎng)豐富為山珍之首。它性味甘、咸、溫，具補(bǔ)氣養(yǎng)血、祛風(fēng)除濕、健脾胃、續(xù)筋骨之功效，加入補(bǔ)虛羸、益氣血之母雞，補(bǔ)虛勞、滋陰血之鴨肉，補(bǔ)腎虛之干貝及冬筍、火腿、海米等料。此湯菜具有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰補(bǔ)腎之功效。適用于貧血、外傷手術(shù)后恢復(fù)期飲食調(diào)理及瘦弱者。健康人食之能強(qiáng)壯身體，防病延年。
三、熊掌的功效作用

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