冰糕剛推出的時候，它的外皮是用熟糯米粉做的，也叫蛋糕粉 。月餅外表雪白，所以叫冰皮 。
經(jīng)過多年的發(fā)展，今天的冰皮月餅的外觀和味道與過去大不相同 。做蛋糕的時候用了不同種類的淀粉，使它變軟，不容易老化，沒有生面粉的味道 。
粘米粉:不粘可以避免冰皮月餅過于軟糯的口感 。
清粉(小麥淀粉):用來增加冰皮的韌性和透明度 。蒸熟后的面粉晶瑩剔透，常用來做廣式小吃的面皮 。
溫馨提醒:
等冰皮完全涼了再充，不然會粘手 。
餡料時使用過多的蛋糕粉會影響冰皮月餅的銷售外觀 。
放冰箱冷藏 。
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冷凍月餅食譜|休閑廚房
重量:5個小月餅(每個約60g)，月餅?zāi)＞?63g 。
制作冰皮材料(制作160克左右的冰皮):
5克糯米粉
20克米粉
程面粉(小麥淀粉)10克
25克糖粉
10g植物油
90毫升牛奶
熟糯米粉材料(防粘):少許糯米粉 。
練習:
1微波爐制作熟糯米粉(蛋糕粉):將糯米粉放入微波爐700 w分鐘，取出攪拌 。在700 W下攪拌30秒 。以700 W重復(fù)加熱30秒，然后攪拌，直到?jīng)]有生粉的味道 。整個過程大約需要2-3分鐘 。熟糯米粉(蛋糕粉)用來防粘，幫助脫模 。也可以把糯米粉放在鍋里炒至微黃，吃起來不像生粉 。
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2將所有的冰皮材料混合 。
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3攪拌均勻，直到面粉完全溶解，沒有顆粒 。
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4中火蒸20分鐘 。
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5取出用筷子攪拌至順滑 。
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6用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏20分鐘，直到完全冷卻 。皮膚要完全冷卻后再充，否則粘在手上就不好處理了 。
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7將冰皮分成5等份(每份約30克) 。將一部分冰皮壓平，放入30克餡料，封口 。
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8輪后，蘸一層薄薄的蛋糕粉 。不要拍掉太多多余的蛋糕粉，放入月餅?zāi)＞?60克)進行壓紋 。
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放冰箱一個小時就可以吃了 。
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