拉面里面的蓬灰是一種堿性物質(zhì) ， 主要成分是碳酸鉀 ， 主要功效是提升拉面的口感 。蓬灰有著上百年的發(fā)展史 ， 現(xiàn)今的蓬灰一般在蘭州拉面中使用 ， 在拉面中加入蓬灰后 ， 可以讓拉面的口感更加的“勁道” ， 吃起來更爽口 。
拉面里面的蓬灰是什么

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目前蓬灰沒有國家標(biāo)準(zhǔn)可以執(zhí)行 ， 嚴(yán)格來說也不是一種具有流行性的食品添加劑 ， 現(xiàn)今的蓬灰一般由一種蓬草燒制而成 ， 也有部分企業(yè)根據(jù)蓬灰成分采用相應(yīng)的材料配置而成 。
蓬灰可以代替食用堿來搟面蒸饅頭吃 ， 在中國的西北地區(qū)比較流行 ， 增加了蓬灰的面食一般面皮呈黃亮色 ， 口感比較有嚼勁 。

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