生蠔也叫牡蠣、海蠣子，肉質(zhì)肥厚鮮嫩，是很多人喜歡吃的一種貝殼類海鮮 。生蠔可以清蒸也可以加蒜蓉，味道都是非常不錯(cuò)的 。我們蒸生蠔的時(shí)候，有半殼蒸也有全殼蒸，那么這兩種方法怎么選擇呢？
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蒸生蠔半殼好還是全殼好全殼蒸更好 。
如果蒸帶殼的生蠔還有半殼，雖然沒有殼的部分比較容易煮熟，但也會讓水蒸氣落入生蠔肉中 。吃的時(shí)候，表面會有很多水，味道不好 。整殼蒸不僅省去脫殼的麻煩，而且不用擔(dān)心在蒸的過程中會有多余的水進(jìn)入，最大程度的保留了生蠔的鮮美味道 。因此，蒸生蠔用整殼比用半殼要好 。
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生蠔殼蒸熟后會自動打開嗎通常是自動開口的 。一般帶殼生蠔的殼在蒸制前都是密閉的 。在蒸制過程中，由于高溫的刺激和生蠔呼吸的需要，它會慢慢地打開貝殼 。組織的退化使其無法控制其正常閉合，所以一般來說，生蠔蒸熟后會打開 。當(dāng)然，也有極少數(shù)生蠔或死生蠔，蒸熟后不張口 。
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生蠔殼怎么處理1.準(zhǔn)備處理清潔工具 。由于生蠔的外殼比較鋒利，為了保護(hù)自己在清洗時(shí)不被鋒利的外殼劃傷，準(zhǔn)備清洗時(shí)要準(zhǔn)備一對生蠔 。橡膠手套，以及特殊的刷牙工具、牙刷和細(xì)長刀 。
2. 將生蠔浸泡，目的是去除腥味 。因?yàn)樯枌儆诤ｕr，所以腥味比較重 。然后我們可以先準(zhǔn)備一些蘇打水，然后將生蠔浸泡在蘇打水中，浸泡一段時(shí)間后撈起，再用清水沖洗一遍；我們也可以先把殼去掉，在里面放點(diǎn)油，然后用手洗 。洗滌后再次沖洗 。
3、戴上橡膠手套，拿起專用的清潔牙刷，準(zhǔn)備去牡蠣的殼 。清洗后，我們拿一把又窄又長的刀，直接插進(jìn)牡蠣殼的縫里，然后用力扭動刀柄即可 。外殼可以打開 。
4、沖洗一下，因?yàn)槟迪牭娜赓|(zhì)很細(xì)膩，所以我們沖洗的時(shí)候一定要把水龍頭里的水開到合適的大小，以免開水太多，損壞牡蠣肉，影響損壞后的味道 。
5. 將牡蠣肉浸泡在鹽水中 。將適量放入容器中，然后放入牡蠣 。這樣做的目的是去除牡蠣肉的腥味和沙味 。但是，如果可以在鹽水中加入適量的檸檬皮，可能會更好 。
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