一月應(yīng)季蔬菜有：青菜、卷心菜、菠菜、芹菜、蘿卜、慈菇、草頭、紅薯等 。蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類植物或菌類，蔬菜是人們?nèi)粘ｏ嬍持斜夭豢缮俚氖澄镏?。蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
一年四季的當(dāng)季蔬菜有：1、春季：蘆蒿、茼蒿、蠶豆、豌豆、荷蘭豆、蘆筍、春筍、萵筍 。2、夏季：冬瓜、黃瓜、苦瓜、絲瓜、番茄、茄子、芹菜、生菜、大蒜、洋蔥 。3、秋季：胡蘿卜、小白菜、芹菜、菜花、豆芽、南瓜、黃瓜 。4、冬季：菠菜、甘藍(lán)、蘿卜纓 。

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