11-12月份的當(dāng)季蔬菜有青椒、卷心菜、白菜、洋蔥、花椰菜、胡蘿卜、蘿卜、甜豆、芹菜、菠菜、芥菜、葵年菜、萵苣等 。蔬菜是指可以做菜、烹飪成為食品的一類(lèi)植物或菌類(lèi) ， 蔬菜可提供人體所必需的多種維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 。
蔬菜

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蔬菜的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)主要包含礦物質(zhì)、維生素、纖維等 ， 這些物質(zhì)的含量越高 ， 蔬菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高 。
蔬菜中的水分和膳食纖維的含量也是重要的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)指標(biāo) 。通常 ， 水分含量高、膳食纖維少的蔬菜鮮嫩度較好 ， 其食用價(jià)值也較高 。
蔬菜的營(yíng)養(yǎng)素不可低估 ， 1990年國(guó)際糧農(nóng)組織統(tǒng)計(jì)人體必需的維生素C的90%、維生素A的60%均來(lái)自蔬菜 ， 可見(jiàn)蔬菜對(duì)人類(lèi)健康的貢獻(xiàn)之巨大 。

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