山藥非常適合用來煲湯或者做成甜品，口感軟糯清甜，非常好吃 。我們買回家處理山藥的時候，會發(fā)現(xiàn)山藥去皮的時候會有很多粘液，弄得手上到處都是，但這種粘液也是非常有營養(yǎng)，屬于可溶性膳食纖維，所以完全沒有必要清除粘液 。如果接觸了山藥粘液而讓你的手非常的癢，建議戴手套處理哦 。
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山藥的粘液去了好還是不去好從營養(yǎng)方面是不建議去除的 。山藥、秋葵等食物中的粘液實(shí)際上是營養(yǎng)精華，統(tǒng)稱為植物膠，即可溶性膳食纖維，又稱植物多糖 。這些可溶性纖維既溶于水又吸水膨脹，具有很強(qiáng)的粘度，粘度越大，含量越高 。這些粘液存在于植物細(xì)胞液和細(xì)胞間質(zhì)中，主要包括果膠、植物膠和粘膠 。不同植物中富含的粘液的營養(yǎng)成分也各不相同 。所以以后大家吃山藥的時候，不要嫌棄拔出來的長絲，吃是正確的選擇 。
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山藥要怎么處理粘液才能少一點(diǎn)1、鮮山藥含有大量粘液 。其實(shí)，山藥里的粘液是個好東西 。它是多糖和蛋白質(zhì)的混合物 。主要成分是粘蛋白和甘露聚糖，對人體有特殊的保健作用 。如果要去除山藥的粘液，可以按照醋：水=1：20的比例放入醋水中，煮沸4到5分鐘，撈起泡在冷水中去除粘液 。
2、先將山藥用水沖洗干凈，然后在開水鍋中煮4-5分鐘，待涼去皮 ?；蛘吣憧梢园焉剿幭锤蓛?，在蒸鍋里蒸四五分鐘，待涼后再去皮 。這種方法既可以剝?nèi)ド剿幷骋海部梢匀コ剿幷骋?。
3、山藥中含有大量的淀粉、蛋白質(zhì)、粘液等成分，吃起來會有黏糊糊的感覺 。最好的做法是把水燒開，放少許鹽，滴幾滴醋，將洗凈切好的山藥放入沸水中，快速取出50秒左右，然后浸入冷水中 。這樣的山藥清爽可口，一點(diǎn)也不粘 。
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山藥弄到手上很癢是為什么山藥引起的瘙癢是由于山藥皮中所含的皂苷，它是植物生物堿的成分 。植物生物堿與人體皮膚接觸后，會引起瘙癢癥狀 。建議在清洗或剝山藥時佩戴一次 。隔離手套 。如果接觸后開始發(fā)癢，可以洗手，用醋浸泡，利用酸堿中和的原理，反復(fù)轉(zhuǎn)動手掌使皮膚充分接觸，或者同時加熱雙手，這樣可以 分解并滲入您的手中 。皂甙能有效緩解山藥引起的手癢癥狀，但一定要注意避免手受熱時燙傷 。
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