芥末有含著一點點的苦味，味道辛辣，回味芳香，對舌頭的味蕾有著獨特的刺激，味道實在與眾不同，一般人不太受得了，而辣根的味道比芥末要溫和很多 。
芥末

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芥末又稱芥子末、西洋山芋菜，芥辣粉，一般分綠芥末和黃芥末兩種，黃芥末源于中國，是芥菜的種子研磨而成 。
芥末可用作泡菜、腌漬生肉或拌沙拉時的調味品，亦可與生抽一起使用，充當生魚片的美味調料 。
由于山葵根價格昂貴，而且山葵醬保存困難，所以大部分日本料理店會用黃芥末或辣根醬來代替 。

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