冬筍也就是毛竹在立冬前后發(fā)育出來的還未出土的嫩芽，口感清脆香甜 。但是冬筍里面含有一定含量的草酸，難免會有一點(diǎn)點(diǎn)發(fā)澀，所以我們吃之前最好還是要焯水放鹽，有助于去除澀味，讓冬筍口感更好 。

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冬筍怎么去澀味1. 用刀將竹筍深色的多肉部分切掉 。
2.從中間對半切開，然后橫切成薄片 。注意！ 一定要橫切，才能把竹筍的筋切開，這樣嫩而不擠 。
3.冷水加少許鹽，將筍片放入，煮沸 。再過一會涼水，竹筍的苦味就去掉了 。

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冬筍為什么澀口新鮮的冬筍含有豐富的草酸，這是造成冬筍澀味的主要原因 。冬筍是毛竹的地下莖（竹鞭）的側(cè)芽在立冬前后發(fā)育的芽芽 。因為還沒有出土，筍子幼嫩，是人們非常喜歡吃的一道菜 。但冬筍是一種高蛋白、低淀粉的食物 。其中所含的多糖還具有一定的抗癌作用 。冬筍中含有較多的草酸，與鈣結(jié)合會形成草酸鈣 。患有尿道結(jié)石和腎炎的人不宜多吃 。

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冬筍的營養(yǎng)價值怎么樣1、冬筍含有豐富的膳食纖維，能促進(jìn)腸道蠕動，減少人體對脂肪和膽固醇的吸收，對保護(hù)腸道和減肥非常有益；
2、冬筍的蛋白質(zhì)含有16-18種氨基酸，種類豐富，不僅散發(fā)出更鮮美的味道，而且促進(jìn)鈣磷的吸收，為大腦補(bǔ)充營養(yǎng)，增強(qiáng)體質(zhì) 。免疫;
3、冬筍含鉀量也很好，平均每100克冬筍含鉀417毫克，比春筍高25% 。吃100克可以滿足每日鉀需要量的21% 。因此，冬天吃一些冬筍，既美味又健康 。

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