首先酸奶變質(zhì)以后會(huì)明顯變稀而且水很奶會(huì)分層，有很多小泡泡，如果喝的話會(huì)很酸，舌頭有很澀的感覺(jué) 。變質(zhì)的酸奶凝塊不凝塊，呈流質(zhì)狀態(tài) 。未過(guò)期的酸奶凝塊均勻，細(xì)膩、不會(huì)涌出氣泡 。
如何辨別變質(zhì)酸奶

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我們可以聞味道，酸奶的變質(zhì)主要是大腸桿菌和霉菌引起的，大腸桿菌變質(zhì)的現(xiàn)象是產(chǎn)酸產(chǎn)氣，所以變質(zhì)的酸奶會(huì)有一股酸味，有的顏色變成深黃或發(fā)綠 。酸奶不宜空腹飲，因?yàn)樗崮毯腥樗峋?，空腹時(shí)胃酸濃度高，故使之難存活，酸奶保健作用減弱 。
酸奶不宜加熱，加熱酸奶可殺死其中乳酸桿菌，并且使其物理性狀改變，特有的風(fēng)味消失，許多營(yíng)養(yǎng)素被破壞 。另外還可以可以檢查包裝形狀，變質(zhì)的酸奶會(huì)因內(nèi)部發(fā)酵而產(chǎn)生大量氣體，如果在購(gòu)買(mǎi)過(guò)程中看到包裝很鼓，說(shuō)明酸奶已經(jīng)變質(zhì)，不要購(gòu)買(mǎi) 。
酸奶的保質(zhì)期一般為3~5天 。正規(guī)生產(chǎn)廠家的酸奶包裝上，都印有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，在購(gòu)買(mǎi)前一定要仔細(xì)檢查 ?！八崮檀鬁p價(jià)”時(shí)，往往是馬上就要超過(guò)保質(zhì)期的酸奶，商家為了減少庫(kù)存、積壓或損失而做的讓利銷(xiāo)售，外包裝如果有破損建議不要購(gòu)買(mǎi) 。

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