白醋和陳醋均是堿性 。食品的酸堿性與其本身的PH值無關(guān)，主要由食品代謝產(chǎn)物在人體內(nèi)變成酸性或堿性的物質(zhì)來界定 。堿性食物的代謝產(chǎn)物內(nèi)含鈣、鎂、鉀、鈉等陽離子，酸性食物的代謝產(chǎn)物內(nèi)含硫、磷較多，因此包括白醋和陳醋在內(nèi)的食醋均是堿性食物 。
白醋和陳醋哪個是堿性

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堿性食品的劃分不是根據(jù)口感，而是根據(jù)食物在人體內(nèi)最終的代謝產(chǎn)物來劃分的 。味道是酸的食品不一定是酸性食品 。
比如水果中雖含有各種有機酸，在味覺上呈酸性，但這些有機酸在人體內(nèi)經(jīng)氧化，生成CO2和H2O而排出體外 。
而水果中存在的礦物質(zhì)屬于堿性元素，因此水果在生理上屬于堿性食品 。食醋也是一樣的原理 。

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