豆芽是從豆類種子培育出可以食用的芽菜，比如黃豆芽、綠豆芽等，口感清脆，適合清炒食用，或者煲湯、下火鍋 。我們吃豆芽的時(shí)候要注意，有爛根情況的豆芽不要吃，特別是已經(jīng)變色且發(fā)黏腐爛的豆芽，這種吃了對(duì)身體是很不好的 。
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爛根豆芽能吃嗎最好不要吃，因?yàn)樗呀?jīng)被細(xì)菌污染了 。如果發(fā)現(xiàn)豆芽變綠變黑（稱為“爛根”現(xiàn)象），則不能再食用，尤其是如果發(fā)現(xiàn)豆芽呈黃綠色，且表面有粘性的話，就不要再吃了，就是黃曲霉毒素，致癌作用強(qiáng)，毒性更大 。如果豆芽只是變綠，沒有發(fā)粘或爛根，還是可以吃，但味道可能會(huì)少一點(diǎn)“新鮮” 。
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豆芽為什么爛根1、豆類種子（豆粒）本身攜帶細(xì)菌和病菌；
2、豆芽盒使用后，清洗過程中會(huì)出現(xiàn)油漬和腐爛 ?；蛘叨寡亢惺褂煤鬀]有消毒；
3、豆芽栽培時(shí)溫度過低，延長了豆芽生長的天數(shù)，容易引起病菌的感染和傳播；
4、浸泡時(shí)間較長，減少豆芽的抵抗力;
5、澆水不及時(shí)，水質(zhì)不干凈，空氣污染 。
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綠豆芽食用注意事項(xiàng)1、綠豆芽屬寒性食物 。吃多了容易傷胃，而且含有粗纖維，容易加速腸蠕動(dòng)，引起腹瀉 。因此，慢性腸炎、慢性胃炎、消化不良的患者不宜多食 。
2、體質(zhì)虛弱的人不宜多吃綠豆芽 。
3、市場上銷售的無根豆芽大多是激素和化肥刺激的 。無根豆芽是國家食品衛(wèi)生管理部門明令禁止銷售和食用的蔬菜之一 。
4、正常的綠豆芽是微黃的，不會(huì)太粗，水分適中，無異味；異常顏色為白色，豆粒為藍(lán)色，芽粗大，水分較多，有肥料味 。
5、如果綠豆芽光滑，不長須，則是尿素過多所致，這種有害，不可食用 。
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