無鋁泡打粉是一種化學膨松劑，受溫度的影響較小，發(fā)面速度快，適用于西式烘焙中全蛋打發(fā)的蛋糕、餅干等制作 。酵母粉是一種生物膨松劑，對溫度和濕度都有較高要求，發(fā)面速度慢，多用于中式面食的制作 。
無鋁泡打粉

文章插圖
無鋁泡打粉一般稱為雙效泡打粉，由酸性蓬松劑磷酸氫鈣、酒石酸氫鉀和堿性蓬松劑碳酸氫鈉、碳酸氫銨、碳酸氫鉀、輕質(zhì)碳酸鈣以及淀粉等復配而成 。
無鋁泡打粉又稱復合膨松劑、發(fā)泡粉、發(fā)酵粉，主要用于蛋糕、面包、餅干、桃酥和包子等制品的快速制作，通常含鋁泡打粉和無鋁泡打粉 。
無鋁泡打粉則不含任何鋁成分，一般使用量在2%-5%，受熱分解產(chǎn)物對人體基本沒有危害，但與傳統(tǒng)泡打粉相比，價格相對較高 。

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