喝一斤白酒不算厲害 ， 中國白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味 ， 利用淀粉質(zhì)原料 ， 經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒 ， 所以嚴(yán)格意義上講 ， 由食用酒精和食用香料勾兌而成的配制酒不能算做白酒 。
白酒
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中國的白酒分為以下香型：醬香型、清香型、濃香型、老白干香型、米香型、鳳香型、兼香型、董香型、其它香型 。
白酒主集中在長江上游和赤水河流域的貴州仁懷、四川宜賓、四川瀘州三角地帶有著全球規(guī)模最大、質(zhì)量最優(yōu)的蒸餾酒產(chǎn)區(qū) 。
白酒生產(chǎn)中為了降低醛類含量 ， 應(yīng)少用谷糠、稻殼 ， 或?qū)o料預(yù)先進(jìn)行清蒸處理 ， 在蒸酒時(shí) ， 嚴(yán)格控制流酒溫度 ， 進(jìn)行掐頭去尾 ， 以降低酒中總?cè)┑暮?。
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