在螃蟹的多種做法中 ， 清蒸是最能保證原汁原味的 ， 如果覺得口感清淡的話 ， 也可以自己調(diào)制蘸料來搭配食用 ， 也是很不錯的 。不過我們在蒸螃蟹的時候要注意 ， 螃蟹是要翻面蒸的 ， 也就是要肚子在上殼在下 ， 這樣螃蟹的精華即蟹黃不容易流失 。
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螃蟹哪面朝上蒸肚子朝上蒸 。
蟹背上的殼比較完整 ， 但肚子上的縫隙比較多 ， 吃的蟹黃就藏在肚子里 。如果蒸的時候肚子朝下 ， 蒸的時候蟹醬汁可能會從蒸汽中釋放出來 。它從胃的縫隙中流出 ， 比較浪費 。
另外 ， 蒸螃蟹肚子朝上 ， 可以讓螃蟹的腹部充分接觸蒸汽 ， 可以快速殺菌煮熟 。另外 ， 蒸熟的螃蟹不容易掉爪 ， 螃蟹更完整 ， 顏色紅潤有光澤 。因此 ， 建議將螃蟹蒸熟 。最好是把螃蟹的肚子朝上蒸 。
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蒸螃蟹中途能開鍋翻嗎不能開鍋翻 ， 會導致熱氣流失 ， 也會影響螃蟹的香味和新鮮口感 。而且螃蟹不需要中途翻身 ， 要一直肚子朝上蒸 ， 這樣蟹黃才會比較飽滿 ， 一點也不會浪費 。蒸螃蟹的時間必須足夠 ， 以免螃蟹未煮熟 。每個人都吃未煮熟的螃蟹 ， 這會對身體產(chǎn)生影響 。一般來說 ， 螃蟹的味道都很好 ， 所以在蒸的時候 ， 不需要添加一些特殊的調(diào)味料 ， 以免影響螃蟹 。
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蒸螃蟹要解開繩子嗎不需要 。一般螃蟹用繩子系好后蒸熟 。整只螃蟹會比較完整 ， 肉質(zhì)更好吃的同時也方便操作 。如果不捆綁住的話 ， 螃蟹容易夾手 ， 還會爬來爬去 ， 不容易蒸 。捆綁后操作簡單 ， 所以蒸螃蟹時無需解開繩子 。
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