糯米一泡就碎是正常的，因為糯米的淀粉含量很高，泡水后會粉化 。但是品質(zhì)不好的糯米也會出現(xiàn)一泡就碎的情況，這種糯米很可能是陳米或已經(jīng)變質(zhì)的糯米，將其泡在水中碎掉的情況會比較嚴(yán)重，甚至有可能會大部分融進水里 。
糯米一泡就碎的原因耨米出現(xiàn)一泡就碎的情況是正常的，因為糯米中的淀粉含量比其它米高很多，泡水之后會粉化，這也是糯米煮熟后會比其它米更加軟糯的原因 。
但是需要注意質(zhì)量不好的糯米也會出現(xiàn)一泡就碎的情況，這種糯米很可能是陳米，甚至有可能是已經(jīng)變質(zhì)的糯米，這種糯米泡水后碎掉的情況會比較嚴(yán)重 。
優(yōu)質(zhì)的糯米色澤通常為乳白或蠟白色，整體呈不透明的長橢圓形，其硬度較小，且米粒均勻完整且飽滿 。如果糯米有發(fā)黃的跡象，最好不要購買 。

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