葡萄貯藏技術(shù)現(xiàn)狀及紅地球葡萄雙重殺菌延長到目前的 140 ～ 百思特網(wǎng)175 天
邵品蛾
1 葡萄貯藏技術(shù)現(xiàn)狀
目前，國內(nèi)外實(shí)用的葡萄保鮮技術(shù)主要有溫控保鮮、氣調(diào)保鮮、化學(xué)保鮮劑保鮮、生物保鮮袋保鮮等，且葡萄商業(yè)化貯藏保鮮主要采用能釋放SO 2 的試劑如亞硫酸鹽作為防腐保鮮劑來達(dá)到長期貯運(yùn)的目的，但由于其釋放的速率不穩(wěn)定 (持續(xù)時間不易確定)、濃度控制難度大、易對葡萄造成傷害 (降低葡萄的外觀和食用品質(zhì))，嚴(yán)重影響了葡萄的安全性和商品價值，加上紅地球葡萄是一種不采用適宜貯運(yùn)技術(shù)就難以長期或長距離貯運(yùn)的果品，由于農(nóng)戶追求高產(chǎn)，導(dǎo)致果實(shí)可溶性固形物含量低于14%，果穗有大量軟果等情況，使葡萄貯藏期僅為 45～60天 。
為了進(jìn)一步延長葡萄貯藏保鮮時間，達(dá)到貯藏提效的目的，渭南葡萄研究所自 2013年開始研發(fā)集成晚熟葡萄脈沖滲透式雙重殺菌貯藏保鮮技術(shù)，經(jīng)過多年的實(shí)踐、探索、完善，取得了重大突破，使葡萄的貯藏保鮮期由原來的 45～60 天延長到目前的 140 ～ 175天，葡萄綜合品質(zhì)不發(fā)生顯著改變，大幅延長了貯藏保鮮期，緩解了銷售壓力，實(shí)現(xiàn)了葡萄錯季銷售，有效解決了渭南以及同類地區(qū)葡萄集中季節(jié)性上市的矛盾 。
2 技術(shù)流程
庫房消毒—葡萄成熟采收—分揀裝箱—脈沖式殺菌處理—預(yù)冷—滲透式殺菌處理—入庫碼垛—全程溫度精準(zhǔn)調(diào)控 。
3 采收、修整和裝筐要求
3. 1 采收標(biāo)準(zhǔn)
用于貯藏的紅地球葡萄每畝產(chǎn)量應(yīng)控制在 2500 千克以下 。采收前 15 天內(nèi)，適當(dāng)控水，并禁止噴施各種農(nóng)藥、激素及葉面肥等 。采收果實(shí)成熟度為完全成熟 。挑選適度緊密、顆粒大小均勻、成熟度一致的果穗入貯，果實(shí)可溶性固形物含量要達(dá)到 16%及以上 。
3. 2 采收時間
采收時間要選擇天氣晴朗、當(dāng)天氣溫較低及果實(shí)上沒有露水時，不宜在霧天、陰天、雨天等不好的天氣情況下進(jìn)行采收 。
3. 3 采收與修整
長期貯藏最好選擇著生在葡萄蔓中部向陽的果穗，采摘時用剪刀將果穗剪下，并去除病粒、蟲粒、破粒、穗尖未成熟的小粒等，杜絕軟果、病害果、劣質(zhì)果、缺陷果、過熟果、未熟果 (青果)、罷園果和落地果裝入貯藏用包裝箱 。
3. 4 包裝
貯藏用包裝箱可采用有孔隙的長方體塑料筐，其高度要求不高于 25 厘米，容量為可裝入 5. 0～8. 0 千克葡萄為宜，選擇安全無毒的食品級透濕保鮮膜制成的塑料薄膜袋襯入筐內(nèi)，厚度為 0. 02～0. 03 毫米 。果實(shí)要單層裝筐，擺放應(yīng)盡量布滿容器，密度要松緊適宜，避免擠壓損傷，裝好后放在陰涼通風(fēng)處待貯 。
3. 5 運(yùn)輸
從采收到預(yù)冷要在 6 ～ 12小時內(nèi)完成，運(yùn)輸過程中要避免強(qiáng)烈振動 。
4 入庫要求
4. 1 冷庫消毒
冷庫在清掃干凈后降溫前，根據(jù)庫容計算使用一定量庫房消毒劑進(jìn)行消毒處理，最好選擇煙劑型庫房消毒劑，由庫內(nèi)向庫房門方向逐堆點(diǎn)燃并熄滅明火，迅速撤離現(xiàn)場，關(guān)閉庫門并控制處理時間 。
4. 2 冷庫提前降溫
使用前將庫內(nèi)溫度設(shè)定在－1. 5～0℃，提前 1～2 天開啟百思特網(wǎng)冷庫制冷機(jī)組電源把冷庫溫度降到設(shè)定溫度 。
4. 3 脈沖式殺菌
(1) 塑料筒狀氣帳的制作與使用 。先制作大約 8 米 3的塑料筒狀氣帳，然后選擇一塊平整地塊，地面鋪一張大于氣帳的塑料膜，將葡萄包裝箱按品字形碼垛在上面，箱與箱之間留有間隙，大約 7 米 3 一垛，疊放完成后用塑料筒狀氣帳扣套，然后把塑料筒狀氣帳底部與地面鋪的塑料膜密封 。

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