食品留樣溫度一般控制在-4度，即放冰箱的保鮮柜內(nèi)即可 。一般留樣時間為48小時，留樣份量每只菜品不少于100克，分隔留樣不混淆，48小時后，將所留的菜樣倒入垃圾桶，留樣盒徹底清洗和消毒，避免交叉污染 。
食品留樣溫度控制的多少度
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還要注意必須等留樣盒中的菜冷卻下來，才能蓋好放入冰箱，不能熱菜進(jìn)冰箱，一方面會提高冰箱內(nèi)的溫度，另一方面會加速留樣菜肴的腐敗變質(zhì)，達(dá)不到預(yù)期的效果 。
食堂管理規(guī)定食品留樣應(yīng)該由專人負(fù)責(zé)，建立食物留樣記錄 。留取當(dāng)餐供應(yīng)所有菜肴，每份留樣不少于100克，有標(biāo)簽標(biāo)明菜名，留樣時間，置放規(guī)定位置，保存48小時 。
食堂應(yīng)當(dāng)配備配備專用留樣冷藏柜，食品留樣盛器采用帶蓋器，每次留樣前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒，食品留樣置放相互間有一定距離，不疊放，避免留樣食品相互間受感染 。
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