芹菜葉比芹菜莖多一點(diǎn)苦澀，就口感而言，芹菜葉比芹菜莖的味道差很多 。芹菜葉的味道太過(guò)濃郁，而芹菜的根部吃起來(lái)會(huì)比較有嚼勁，葉子吃起來(lái)卻是索然無(wú)味，這讓很多人都無(wú)法接受 。
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芹菜莖有一種淡淡的咸味，這是由于芹菜莖中含有一部分鈉鹽，每100g芹菜莖中相當(dāng)于含有0.4g左右的食鹽，所以芹菜莖吃起來(lái)味道更好，芹菜葉炒熟之后味道也會(huì)更濃郁，嚼起來(lái)很難下咽，給人的感覺(jué)就像是在吃草 。
芹菜葉中的大部分營(yíng)養(yǎng)要明顯高于芹菜莖 。比如膳食纖維、蛋白質(zhì)、各種維生素以及鋅、硒等礦物質(zhì)含量，都比芹菜莖要高 。事實(shí)上，芹菜葉比芹菜莖更具有營(yíng)養(yǎng) 。
芹菜大致分為西芹和香芹兩種，香芹葉較小呈淡綠色，矮小柔弱且香味淡，易軟化;西芹葉片較大，綠色且葉柄粗，高大而強(qiáng)健，香味濃，選購(gòu)芹菜時(shí)，應(yīng)挑選菜梗短而粗壯，菜葉翠綠而稀少的 。

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