糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題包括了霉菌與霉菌毒素的污染、農(nóng)藥的殘留、有毒有害物質(zhì)的污染還有倉儲害蟲、雜物及摻偽，包含了掩蓋霉變、增白或是摻雜摻假以低質(zhì)量食物冒充高質(zhì)量的食物 。
糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題包括

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影響著糧豆類食品質(zhì)量變化的主要因素有水分、溫度、地理位置、氧氣還有倉庫的結(jié)構(gòu)等 。
糧豆的表面常常會有真菌、細(xì)菌的污染，常見的細(xì)菌有馬鈴薯桿菌、乳酸桿菌、大腸桿菌還有谷草桿菌等 。
糧豆類食品的農(nóng)藥殘留可能來自于防治病蟲害與除草時直接使用的農(nóng)藥，糧豆類食品有可能會通過水、土壤與空氣的途徑將污染的農(nóng)藥吸收 。

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