皮蛋有營養(yǎng)，它富含蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸、鈣、鉀等營養(yǎng)成份和礦物質(zhì)，可以清熱去火，補充日常需要的營養(yǎng)物質(zhì) 。制作成功的皮蛋呈墨綠色且有松花，富有彈性 。在夏季溫度較高時，將皮蛋蒸5分鐘左右后再食用，可以起到殺菌作用 。
皮蛋有營養(yǎng)皮蛋富含蛋白質(zhì)、脂肪、葉酸、鈣、鉀、鐵、核黃素等營養(yǎng)成份和礦物質(zhì) 。皮蛋屬于涼性，一般做涼拌菜食用，不僅清熱去火，還可以為身體補充一定的營養(yǎng)物質(zhì) 。
皮蛋的原材料是雞蛋、鴨蛋、鵪鶉蛋等各種蛋類 。讓蛋在堿性的溶液中，發(fā)生蛋白質(zhì)凝膠的反應(yīng)，變成富有彈性的固體 。制作成功的皮蛋，呈墨綠色、有松花、有彈性 。
在夏季，溫度比較高的環(huán)境下，會繁殖大量的細(xì)菌，食用皮蛋時，可以放進鍋中蒸5分鐘左右，起到殺菌作用 。另外皮蛋中含有鉛元素，所以不建議寶寶和哺乳期婦女食用 。

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