四川蹄花的做法和配方 老媽蹄花的正宗做法？瀏覽量：4780
時(shí)間：2022-03-30 17:10:40
作者：程程
四川蹄花的做法和配方
四川蹄花最正宗的做法？
老媽蹄花的正宗做法？
四川最著名的是媽媽蹄花，下面介紹一下它的具體做法：
食材清單
豬蹄 800克，白蕓豆 適量，紅油辣椒 5克，花椒 5克，料酒 15毫升，姜3片，蔥 適量，白胡椒粉 3克，鹽 2克，糖 2克，陳醋 適量
烹飪步驟
1.白蕓豆提前一晚用清水浸泡 。
2.豬蹄切成小塊，冷水入鍋，加入料酒、姜片、白胡椒粉 。
3.煮沸后，焯水3分鐘，取出備用 。
4.燙好的豬蹄用清水洗凈放入鍋中，取清水不過(guò)豬蹄，大火燒開(kāi)燉30分鐘 。
5.將泡好的白蕓豆轉(zhuǎn)小火，加入家花椒、姜片、蔥結(jié)、鹽，小火慢燉一個(gè)半小時(shí) 。
6.燉至豬蹄軟爛即可關(guān)火，加入白胡椒調(diào)味 。
7.陳醋 醬油 紅油辣椒 鹽和白糖蘸菜 。(具體用量取決于個(gè)人口味)
8.媽媽的蹄花完成了 。煮好的豬蹄很軟很爛腐爛，輕輕吸，皮肉從骨頭上掉下來(lái)，湯充滿(mǎn)膠原蛋白，變得肉眼可見(jiàn)厚，冷卻是皮凍，蕓豆也很軟，直接吃清淡的原味，蘸水，酸辣可口 。

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