澄面是一種無筋面粉 ， 又稱為澄面、小麥淀粉 ， 是將面粉中的粉筋和其他物質(zhì)分離出去所剩下的物質(zhì) ， 一般多用于制作點(diǎn)心 ， 例如火腿腸、方便面、冰淇淋等食物 ， 澄面容易受潮發(fā)霉 ， 所以需要密封放置干燥陰涼處保存 。
澄面屬于什么面粉及作用 1、無筋面粉
澄面是一種無筋面粉 ， 主要成分為小麥 ， 又稱為澄面和小麥淀粉 ， 是通過面粉剔除其中的粉筋和其他物質(zhì)而制作而成的 ， 其中的粉筋制作成面筋 ， 而剩下的部分即為澄面 。
2、用途范圍
澄面可以直接制作面條、粉絲 ， 但是因?yàn)槌蚊娴臒o筋特點(diǎn) ， 所以被廣泛用于制作各種點(diǎn)心類食物 ， 其中比較有名的有火腿腸、方便面、腸粉、蝦餃以及冰激凌等食物 。
3、保存方法
澄面容易吸附空氣中的水分出現(xiàn)受潮發(fā)霉的情況 ， 所以應(yīng)該將其裝入干燥的塑料袋中 ， 然后密封袋口放置陰涼干燥的地方 ， 并且需要定期將澄面平鋪在通風(fēng)處進(jìn)行晾曬 ， 放置澄面霉變 。

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