豆腐發(fā)酵變紅可能是溫度和時(shí)間未接把控好 ， 導(dǎo)致其中的微生物繁殖超標(biāo) ， 也可能是豆腐發(fā)生了氧化作用 ， 此時(shí)的豆腐放置時(shí)間較久 ， 營(yíng)養(yǎng)成分流失較多 ， 不宜繼續(xù)食用 ， 制作好的豆腐可以放入鹽水中浸泡 ， 每天更換鹽水 ， 即可保存2到3天時(shí)間 。
豆腐發(fā)酵變紅的原因 1、氧化作用
豆腐發(fā)酵變紅可能是豆腐發(fā)生氧化作用 ， 豆腐在發(fā)酵的過程中時(shí)間和溫度未把控好 ， 導(dǎo)致其中的微生物大量繁殖 ， 而且在加工的過程中冷卻不及時(shí) ， 導(dǎo)致豆腐發(fā)生了氧化作用 ， 從而出現(xiàn)變紅的現(xiàn)象 。
2、注意事項(xiàng)
豆腐變紅后不能繼續(xù)食用 ， 大量的微生物繁殖后豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及基本消耗殆盡 ， 而且可能會(huì)滋生一些有害細(xì)菌 ， 食用后可能會(huì)對(duì)人體健康造成影響 ， 因此豆腐發(fā)紅后應(yīng)該直接扔掉 ， 不宜繼續(xù)食用 。
3、保存方法
豆腐發(fā)酵制作完成后可以放入鹽水保存 ， 首先將鹽和清水?dāng)嚢杈鶆?nbsp;， 然后放入豆腐并保證鹽水沒過豆腐 ， 鹽水可以起到抑制細(xì)菌的作用 ， 同時(shí)保持每天更換一次鹽水 ， 即可將豆腐保存2到3天時(shí)間 。

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