香辣龍蝦通常用干辣椒、花椒、麻椒、八角、草果、桂皮、小茴香、白芷、香葉、陳皮、小蔥、生姜、大蒜、香菜、食用油、白砂糖、郫縣豆瓣醬、食用鹽、料酒、生抽、老抽、蠔油、雞精、白芝麻等調(diào)料 ， 部分地區(qū)會(huì)加入番茄醬增加醬料濃度 ， 以便掛汁 。
香辣小龍蝦做法
1、首先咱們準(zhǔn)備青殼小龍蝦一斤 ， 剪去蝦頭 ， 抽去蝦線 ， 刷干凈蝦腹 ， 青殼小龍蝦的個(gè)頭較小 ， 但肉質(zhì)豐富 ， 殼比較薄 ， 肉質(zhì)鮮嫩 ， 更適合在家庭制作 ， 準(zhǔn)備好小龍蝦后 ， 再切點(diǎn)蔥姜蒜丁 ， 然后準(zhǔn)備好干辣椒段和花椒麻椒 ， 接下來(lái)開(kāi)始上火制作 。
2、首先鍋中加水 ， 將小龍蝦冷水下鍋 ， 焯水一分鐘 ， 這一步主要是去掉蝦頭中多余的重金屬 ， 以及一些細(xì)菌 ， 水開(kāi)后撇去浮沫 ， 倒出來(lái)控水備用 。
3、然后鍋內(nèi)加入少許底油 ， 先將蔥姜蒜干辣椒 ， 花椒麻椒下鍋 ， 炒出香味 ， 這個(gè)過(guò)程大概一分鐘 ， 然后下入一勺郫縣豆瓣醬 ， 一勺黃豆醬開(kāi)小火將其炒開(kāi)炒透 ， 將里面的水分炒干這樣小龍蝦的味道 ， 才香味濃郁 ， 這個(gè)過(guò)程大概一分鐘 。
4、接著一分鐘后 ， 加入半勺蠔油 ， 一勺生抽 ， 然后將小龍蝦下鍋翻炒個(gè)二分鐘 ， 將所有調(diào)料與小龍蝦裹均勻 ， 然后加入一瓶啤酒 ， 接著加入適量清水 ， 與小龍蝦持平 。
5、然后加入三勺白糖 ， 一勺精鹽適量的雞精味精調(diào)味 ， 然后蓋上蓋子燉煮15分鐘 ， 15分鐘后開(kāi)大火 ， 放上一點(diǎn)水淀粉 ， 讓所有的湯汁裹在小龍蝦上面 ， 這樣吃起來(lái)才足夠入味 ， 然后就可以裝盤了 。

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