出鍋前10分鐘將皮蛋切成小塊放入，攪拌均勻，待其凝固后即可盛出食用 。皮蛋粥的主要材料是皮蛋，皮蛋最好是選用新鮮的，剝了殼里面是緊實的而不是糖心的 。皮蛋要切丁備用，切丁時把刀用開水燙一下再切會更好，切出來的皮蛋丁顆粒分明 。皮蛋粥要煮的香火候很重要，皮蛋分兩次放進(jìn)去煮最好 。第一次是和鍋里的米一起煮，先煮的皮蛋讓粥更好入味，煮到大米熟透，也就是差不多關(guān)火前30分鐘時第二次加入皮蛋，這最后的30分鐘可以煮去皮蛋的堿味，同時也讓皮蛋變得軟滑好吃，煮的時候要不停攪拌，以免鍋底燒糊 。
煮皮蛋瘦肉粥注意事項
皮蛋的腥味比較難去除，所以一定要注意放皮蛋的時間，建議在出鍋前10分鐘再放入皮蛋，并轉(zhuǎn)小火慢燉，這樣做出來的粥就不會帶有皮蛋的腥味了，且皮蛋經(jīng)過水煮之后里面的蛋黃也能很好的凝固在一起，不會散開 。

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