人體需要九種必須氨基酸，含有九種必須氨基酸的蛋白質(zhì)稱為完全蛋白質(zhì) 。色胺酸(Tryptophon) 離胺酸(Lysine) 甲硫胺酸(Methionine) 苯丙胺酸(Phenylalanine) 精胺酸(Arginine) 吉胺酸(Valine) 白胺酸(Leucine) 異白胺酸(Isoleucine) 組胺酸(Histidine)
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全蛋白質(zhì)常見(jiàn)的這類食物有：蛋黃、鮮奶、肝臟、瘦肉類以及酵母、核果、黃豆、胚芽等 。
缺乏某種必須氨基酸的稱為不完全蛋白質(zhì)，如大麥、小麥、谷類、豌豆、玉米等 。
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