1、觀其色：如果葡萄酒顏色渾濁，飄著雪花狀，則為變質(zhì) 。需注意一些年份較長的紅酒會有一些沉淀物，這是經(jīng)過一段時間，酒的色素和單寧等物質(zhì)會結(jié)合，屬于正?，F(xiàn)象 。2、聞香味：如果葡萄酒聞起來有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，這瓶酒可能過度氧化了 。葡萄酒因?yàn)檠趸驅(qū)е虏∽儠r，氣味特別強(qiáng)烈，非常刺鼻 。深吸一口氣后，鼻子前端可感覺到明顯的異味 。
葡萄酒如何鑒賞？
色澤
1、白葡萄酒顏色：近似無色、禾稈黃色、綠禾稈黃色、暗黃色、金黃色、琥珀黃色、鉛色、棕色 。
2、紅葡萄酒顏色：寶石紅、鮮紅、深紅、暗紅、紫紅、瓦紅、磚紅、黃紅、棕紅、黑紅等 。
3、桃紅葡萄酒顏色：黃玫瑰紅、橙玫瑰紅、玫瑰紅、橙紅、洋蔥皮紅、紫玫瑰紅 。
如果葡萄酒的顏色不自然，或者葡萄酒上有不明懸浮物（瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體），說明葡萄酒已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)榫瀑|(zhì)變壞時顏色有渾濁感 。
香味
香氣詞匯：令人舒適、和諧、優(yōu)雅、馥郁、別致、綿長、濃郁、完整、純正、純凈、完好、明快
如果葡萄酒有指甲油般嗆人的氣味，就意味著變質(zhì)了 。
口味
1、葡萄酒結(jié)構(gòu)詞匯：豐滿、有骨架、完全、濃重、有結(jié)構(gòu)感、厚實(shí)、流暢、滑潤、柔和、柔軟、圓潤、融合、肥碩
2、酒精詞匯：醇厚、淡弱、瘦薄等
3、酸詞匯：爽利、清新
4、單寧詞匯：結(jié)構(gòu)感強(qiáng)、充沛、味長等
飲第一口酒，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒則有刺激感；咽酒后，殘留在口中的氣味有化學(xué)氣味或臭氣味，則不正常；好葡萄酒飲用時應(yīng)該令人神清氣爽 。

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