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牛百葉是牛的胃 。牛百葉別名有百葉、肚尖、牛胃，是牛的內(nèi)臟之一，即牛只胃部中的第三個(gè)間隔瓣胃 。
牛百葉可以作食物材料，一般用作火鍋、炒食等用途 。牛百葉分兩種，吃飼料長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黑，吃糧食莊稼長(zhǎng)大的牛百葉發(fā)黃 。

牛百葉怎么清洗干凈：
先把牛百葉用沸騰的開水水燙，把黑色或黃褐色的表皮燙掉，然后可以找一些薄而銳利的東西，將其表面刮一遍，就會(huì)獲得白白的牛百葉了；牛百葉先用沸騰的水燙一下，可以放在盆子里用筷子不停的攪動(dòng)，幾分鐘后將洗好的牛百葉放在砧板上，在其上面撒上一點(diǎn)細(xì)鹽和白醋，然后用清水反復(fù)揉搓，就可以將其表面的臟東西清理干凈 。

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