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梅菜一般是用芥菜、蘿卜幼苗、雪里蕻、油菜等曬干而成的 。
梅菜在浙江寧波、金華、紹興、江西撫州等地稱之為梅干菜，在浙江臺(tái)州稱之為菜干，廣東梅州稱之為梅菜干 。大多數(shù)的梅菜都是自己家里制作的，其做法就是將菜葉晾干、堆黃，然后加入鹽腌制，最后曬干裝壇即可，等要食用的時(shí)候可再?gòu)膲又腥∈?。
浙江梅干菜是余姚、慈溪、紹興的著名特產(chǎn)，生產(chǎn)歷史較為悠久，一般都是自家自腌自制的，作為一種常備蔬菜，也經(jīng)常用來(lái)作為送給親朋好友的物品 。在《越中便覽》中就有記載：“梅干菜有芥菜干、油菜干、白菜干之別 。芥菜味鮮，油菜性平，白菜質(zhì)嫩，用以烹鴨、燒肉別有風(fēng)味，慈溪、余姚、紹興居民十九自制 ?！笨梢娔菚r(shí)的紹興梅干菜制作已經(jīng)普遍了 。

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