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燒白是川渝地區(qū)的一道特色菜 。
燒白是四川與重慶地區(qū)的一道特色名菜，以帶皮五花肉、咸菜、芽菜、醬油、料酒、糖汁、花椒等主要原料及調(diào)味品經(jīng)油煎與蒸制而成，制作工序復(fù)雜且講究經(jīng)驗(yàn)，用料精細(xì)，烹制好的燒白甜咸適中，口味鮮美，還帶有花椒的麻香味，是川渝地帶農(nóng)家宴席“三蒸九扣”上必不可少的一道菜肴 。
燒白當(dāng)中富含優(yōu)質(zhì)蛋白與人體所需脂肪酸及氨基酸等眾多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，主要分咸燒白與甜燒白兩種，咸燒白主要為成都人所青睞，烹飪時(shí)以蒸為主，而甜燒白則更受四川人喜愛，常加以糯米、豆沙等輔料，甜糯鮮香，豐腴爽口，又名“夾沙白” 。

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