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鹵肉是鹵菜的一種，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴 。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類 。川鹵在全國最普遍，多以紅鹵為主，潮汕地區(qū)鹵肉最為出名，已走出國門 。

鹵肉主要以香辛料和肉為主要原料加工而成，所以鹵肉的關(guān)鍵一步在于鹵料，是鹵肉的靈魂所在，鹵過肉后的料汁還可以用來鹵菜，也是很不錯的選擇 。
鹵制品之所以能風靡全國各地，倍受消費者的青睞，這與它本身所具有的特色是分不開的 。在調(diào)味品的作用下，鹵制品色澤悅目，既有內(nèi)外遍紅，又有白里透紅和保持本色而典雅古樸的制品，給人一種心理上的享受，刺激人的食欲 。

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