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茄子一般不用焯水 。在炒茄子時(shí)，只需要把茄子清洗干凈去蒂，然后將茄子切成長條或者是滾刀狀，把茄子放在水里浸泡一下即可 。從營養(yǎng)的角度來分析，蔬菜焯過后，其中的水溶性營養(yǎng)成分會(huì)受到損失 。
茄是茄科，茄屬植物 。茄直立分枝草本至亞灌木，高可達(dá)1米，小枝，葉柄及花梗均被6-8-（10）分枝，平貼或具短柄的星狀絨毛，小枝多為紫色（野生的往往有皮刺），漸老則毛被逐漸脫落 。葉大，卵形至長圓狀卵形，葉柄長約2-4.5厘米（野生的具皮刺） 。能孕花單生，花柄長約1-1.8厘米，毛被較密 。果的形狀大小變異極大 。果的形狀有長或圓，顏色有白、紅、紫等 。

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