我們?cè)诿鎸?duì)食物的時(shí)候已經(jīng)不滿足于填飽肚子，營(yíng)養(yǎng)和健康越來越被我們重視 。那些為工作忙碌著而無暇為自己飲食多加考慮的人，若能知道怎樣簡(jiǎn)單的飲食就能有針對(duì)性地補(bǔ)給自己的身體所需，定是一件令人欣喜的事情 。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家告訴我們，某些食物含有某種特殊養(yǎng)分，有意識(shí)地?cái)z取這些養(yǎng)分，可以獲得特殊的保健效果，是強(qiáng)身健體的一條“捷徑” 。下面就讓我們一起看看有那些“捷徑”可以走 。
文章插圖
胱氨酸美發(fā)
胱氨酸中的硫元素和維生素ｃ是頭發(fā)的組成部分，主要作用是維持頭發(fā)的亮澤 。氨基酸在牛羊肉、雞肉、魚肉、奶制品和豆芽等高蛋白食物中含量豐富 。如果在食用這些食物的同時(shí)，再食用一些新鮮水果和蔬菜，如獼猴桃、青椒、白菜等，能促使胱氨酸發(fā)揮更大的作用 。
精氨酸促進(jìn)男子生育
精氨酸是人體精子的組成成分氮的主要提供者，如果缺乏精氨酸將導(dǎo)致成年男性精子發(fā)育障礙，可造成精子數(shù)量減少、活動(dòng)能力減弱，造成男性不育 。據(jù)測(cè)定，豆類、花生、芝麻、沙丁魚、牛肉等食物中含有較多的精氨酸，男子漢們宜多食 。
多糖增強(qiáng)免疫力
這里指的是植物多糖，如枸杞多糖、香菇多糖、黑木耳多糖、海帶多糖等，具有雙向調(diào)節(jié)人體生理節(jié)律的功能 。以香菇多糖為例，它能增強(qiáng)機(jī)體免疫力，抗腫瘤作用顯著；再如枸杞多糖，在降血糖、降血脂、抗疲勞等方面功不可沒 。故多食用香菇、黑木耳、海帶等食物，可以獲取豐富的多糖，以增強(qiáng)人體抗病能力 。
歐米加－３脂肪酸抗抑郁
魚類尤其是深海魚中含有大量這種不飽和脂肪酸 。美國(guó)哈佛大學(xué)的研究人員報(bào)告，魚油中的歐米加－３脂肪酸具有常用的抗抑郁藥如碳酸鋰的類似作用，能使人保持良好心情 。
短鏈脂肪酸一舉數(shù)得
短鏈脂肪酸是指含碳２～４個(gè)的支鏈脂肪酸，如乙酸、丙酸及丁酸 。它們對(duì)人體健康的貢獻(xiàn)在于：一是產(chǎn)生能量；二是充當(dāng)腸道上皮特殊營(yíng)養(yǎng)因子的角色，保護(hù)腸道黏膜；三是增強(qiáng)胃、腸運(yùn)動(dòng)機(jī)能而防止便秘 。另外，丁酸還能修復(fù)腸道黏膜損傷，防治潰瘍性結(jié)腸炎；丙酸則能促進(jìn)人對(duì)鈣元素的吸收 。短鏈脂肪酸的養(yǎng)分主要分布在粗糧和蔬菜中，故安排食譜時(shí)不可“食不厭精”，應(yīng)粗細(xì)搭配，廣采博食，以便充分發(fā)揮短鏈脂肪酸的保健作用 。
抗性淀粉減肥
所謂抗性淀粉，世界糧農(nóng)組織專家下的定義是“健康者小腸中不吸收的淀粉及其降解產(chǎn)物”，它能調(diào)節(jié)血糖和膽固醇，促進(jìn)腸道毒素的分解與排出，故有預(yù)防糖尿病、心臟病以及腸癌的功效 。此外，抗性淀粉還有飽腹作用，可以節(jié)制食量而收到減肥效果 。據(jù)國(guó)外專家檢測(cè)，香蕉、土豆、通心粉、青豆、豆片、玉米、面粉等食物中均含有較多的抗性淀粉，可供選擇 。
類黃酮呵護(hù)心臟
類黃酮是一類植物色素的總稱，為三元環(huán)化合物，具有保護(hù)心臟的功效 。美國(guó)威斯康星大學(xué)的醫(yī)學(xué)專家披露：類黃酮一是可作為抗氧化劑，阻止氧氣與低密度脂蛋白黏合（如果黏合，將附著在血管壁上，妨礙血液流動(dòng)）；二是作為血小板抑制劑，降低血小板黏性 。試驗(yàn)表明，長(zhǎng)期吃類黃酮豐富的食物的人，患心臟病的危險(xiǎn)可減少一半 。茶、蘋果、洋蔥、葡萄等類黃酮量豐富，中老年人不要忽視這些食物 。
番茄紅素抗癌
研究表明，一種稱為番茄紅素的養(yǎng)分在防止諸如前列腺癌、結(jié)腸癌和直腸癌等癌癥以及心臟病方面功效卓著，是食苑中的一顆保健“新星”，受到預(yù)防醫(yī)學(xué)專家的高度重視，這主要得益于番茄紅素所具備的強(qiáng)效抗氧化劑特性 。番茄中的番茄紅素最為豐富，但必須加工成為醬、汁或沙司，烹調(diào)成菜肴后食用，才容易被人體吸收 。番茄沙司含有的番茄紅素比同等量的鮮番茄要多５倍，同時(shí)，番茄紅素溶于脂肪，故食用食油炒煮的各種番茄菜肴，要比進(jìn)食鮮番茄的吸收率更高 。除番茄外，富含番茄紅素的還有西瓜、紅葡萄、甜杏、紅柿以及龍蝦、螃蟹等水生貝殼類食物 。
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