用料
秋天，天高氣爽，氣候干燥，易使人體產(chǎn)生“秋燥”癥狀，諸如咽喉干燥、咀唇起裂、口渴、便秘等 ?；疱伵淞蠎⒁膺x配養(yǎng)陰潤肺的原料，如芝麻、蜂糖、蓮米、葡萄、銀耳、蘿卜、冬瓜、黃瓜等 。常吃火鍋的人平時還要多喝開水、淡茶、牛奶、豆?jié){ ?；疱佌{(diào)味品中應少用辣椒、胡椒、生姜、丁香、小茴香溫辛燥熱調(diào)味品 。進入深秋，人體精氣開始收藏，這時可以進補，但不宜大補 。火鍋料應當忌用牛、羊、狗肉，多用木耳、蓮藕、豆腐 。火鍋湯可加荷葉、綠豆熬制，過濾后使用 。
不宜
不宜吃冷凍太久的肉類 。無論羊肉還是肥牛，涮肉所用的肉片應該越新鮮越好，因為我們無法分辨一些商家所用的凍肉片到底已經(jīng)保存了多久 。如果時間不長，其中的營養(yǎng)成分還能夠較好地保存，時間太長，則會損失大量營養(yǎng) 。從口感上來講，冷凍可能導致肌肉組織的破壞，凍肉片的香嫩程度也不如新鮮肉片 。選擇新鮮肉片時，要盡量切得薄一些，因為肉片較厚，涮時不易殺死寄生蟲蟲卵；需要的時間過長，也會引起營養(yǎng)素損失 。
涮肉的時間不宜太短 。時間太短的最大危害是不能完全殺死肉片中的細菌和寄生蟲蟲卵 。一般來講，薄肉片在沸騰的鍋中燙1分鐘左右，肉的顏色由鮮紅變?yōu)榛野?，才可以?。其他肉片要涮多長時間，要根據(jù)原料的大小而定，一個重要的原則就是，一定要讓食物熟透 。因此，火鍋中湯的溫度要高，最好使它一直處于沸騰狀態(tài) 。
太白的百葉不要吃 。據(jù)有關部門檢查發(fā)現(xiàn)，有些飯店中的百葉、黃喉、玉蘭片等火鍋肉看起來很白，是因為使用了國家禁用的工業(yè)堿、雙氧水、福爾馬林等有毒物質(zhì)發(fā)泡而成的 。雙氧水能腐蝕胃腸，導致潰瘍；福爾馬林則可能致癌 。所以，涮肉時一定要注意辨別肉的質(zhì)量 。
避免食物搭配不當 。涮火鍋時多種食物一起吃，難免造成一些食物搭配不當，吃的時候一定要注意避免 。比如，涮蘿卜時就不要再吃木耳，二者一起食用可能導致皮炎；土豆是涮火鍋中很受歡迎的蔬菜，但是，如果將香蕉作為餐后水果，可能會導致面部生斑 。

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