美國營養(yǎng)師學會在《營養(yǎng)指南》一書中說：“在營養(yǎng)中，不存在什么好的食物、好的營養(yǎng)素和壞的食物、壞的營養(yǎng)素，只存在好的膳食和壞的膳食” 。對于三大營養(yǎng)素之一的脂肪，我們同樣不能把它當作壞的營養(yǎng)素來看待 。
的確，過多的脂肪攝入和一些慢性疾病有著密切的關系，但它的前提是攝入量超標，即脂肪供能占到總熱量30%以上 。但是，若長期采用低脂肪食物，過多地限制膳食中的脂肪含量，也是對身體無益的 。這一點尤其應該引起減肥者的注意 。
作為人體的重要組成部分，脂肪能幫助我們保持體溫和貯存熱能 。脂肪中的磷脂和固醇等也是形成新組織和修補舊組織，調節(jié)代謝，合成激素所不可缺少的物質 。同時，脂肪還是人體必需的脂溶性維生素A、D、E、K等的溶劑，提供人體所必需的脂肪酸 。
脂肪還可延長食物在消化道內的停留時間，利于身體消化吸收各種營養(yǎng)素 。此外，脂肪還能提高食物的香氣和味道，增進食欲 。要知道，清水煮白菜遠沒有紅燒肉來得香 。
無論從生理學還是從營養(yǎng)學的角度來講，脂肪都是我們人體所必需的營養(yǎng)素，在我們的日常膳食中，都應該保證一定量的脂肪攝入 。
警惕低脂飲食，合理攝入脂肪，我們同樣需要從質和量兩個方面來把握 。先做到“量”化而行，再以“質”取勝 。這樣既吃得美味，吃得健康，又吃得窈窕 。
從量的方面講，對于需要減肥的人群來說，在三大供能營養(yǎng)素中，可適當降低脂肪攝入 。在減肥的過程中，可以將膳食中脂肪的熱量供應比例安排在整個總熱量的20%～30%之間，相對應的碳水化合物為40%～55%，蛋白質為25%～30% 。

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