醋能降血壓 ， 能幫助減肥 ， 還能減少鈉鹽的攝入 。中國烹飪協(xié)會美食營養(yǎng)專家提議 ， 下面幾樣菜最好要放醋：

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脆爽的蔬菜
在炒土豆絲、炒豆芽、炒藕片的時候放點醋 ， 能讓菜肴脆嫩爽口 。因為醋能夠保護蔬菜植物細胞的細胞壁 ， 使其保持堅挺 。但在炒油菜、小白菜等綠色蔬菜時不要放醋 。
紫紅色的蔬菜
在涼拌心里美蘿卜、炒紫甘藍的時候 ， 放點醋能使菜肴的顏色更加紅亮鮮艷 。這是因為這種紫紅色的菜肴富含花青素 ， 而花青素在酸性條件下能成漂亮的紅色 。
含鈣多的排骨類葷菜
動物的骨頭里含有豐富的鈣質 ， 這些鈣主要以炭化鈣的形式存在 ， 在煮燉時不易溶出 。在熬小魚、燉排骨湯的時候加點醋 ， 能促使骨頭中的鈣溶解出來 ， 利于人體吸收 。
膠原蛋白多的蹄或皮
動物的蹄或皮、爪等含有豐富的膠原蛋白 ， 是女性喜愛的養(yǎng)顏菜 。可是 ， 膠原蛋白需要長時間的熬燉才能溶出 。如果在煮的時候加點醋 ， 能促使膠原蛋白分解出來 。

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