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吃對零食，好心情成功瘦身
美國麻省理工學(xué)院臨床研究中心婦女健康計劃負(fù)責(zé)人茱蒂．威特曼博士（JudithJ.Wurtman ， PhD）和身兼醫(yī)師、營養(yǎng)師、瑜珈老師的妮娜．馬奎斯（Dr.NinaFrusztajerMarquis），在最新著作《好心情瘦身飲食法》（TheGoodMoodDiet ，天下雜志出版）發(fā)表了最新的減肥觀念。
適量的碳水化合物，減重好幫手碳水化合物！不就是會養(yǎng)大脂肪細(xì)胞的肥胖惡魔嗎？不少追求身材苗條者，靠著堅強的意志力，忍痛與甜食、淀粉類食物（碳水化合物）保持安全距離。

文章插圖
其實適量的碳水化合物是減重時的必備利器。茱蒂和妮娜根據(jù)麻省理工學(xué)院多年的科學(xué)實驗，以及麻省梅格寧醫(yī)院附設(shè)減重診所自1996年起的施行成果，提出利用碳水化合物零食的減重計劃，它不僅能控制體重，還能調(diào)解情緒。
根據(jù)研究，攝取碳水化合物，能觸發(fā)大腦產(chǎn)生“血清素” ，它是消除食欲的開關(guān) ，也是天然的抗憂郁劑，能恢復(fù)好心情。
茱蒂早期的動物實驗結(jié)果就證實，動物會在腦內(nèi)血清素活性較佳時停止進(jìn)食， “能夠停止進(jìn)食的器官是腦子，而非飽足的胃， ”她在書中闡明研究結(jié)論。
她的另外一項研究結(jié)果發(fā)現(xiàn) ，禁食碳水化合物飲食法的反彈后果，反而不利減重。連續(xù)三周未食用任何碳水化合物食物的大鼠，腦中的血清素極少，當(dāng)恢復(fù)正常供食時，出現(xiàn)異?？癯蕴妓衔锏男袨?。
動物實驗的結(jié)果，與人類的經(jīng)驗相同。麻省理工學(xué)院找來志愿者進(jìn)行“無碳水化合物飲食” ，結(jié)果腦中缺少血清素的受試者，盡管已吃下超量食物仍抱怨吃不飽，還經(jīng)常想吃冰淇淋、巧克力等碳水化合物食物。
茱蒂等人得出結(jié)論：餐前食用適當(dāng)?shù)奶妓衔锪闶?nbsp;，將提升血清素濃度，有效控制食欲、減少嘴饞，且能避免心情不佳時的暴飲暴食。
切記正確吃但是，這個新發(fā)現(xiàn)并非鼓勵你僅靠零食來減重，而是要有技巧，必須懂得節(jié)制，不能放縱大吃，并且要在正確時間吃。
馬偕醫(yī)院營養(yǎng)課課長趙強建議，若能將零食的熱量也計入每天攝取的總熱量里，更有助于體重的控制。（衛(wèi)生署建議成人每日攝取總熱量：男性2199大卡、女性1700大卡。）“好心情瘦身飲食法”共分為三個階段：血清素激增期（為期2周）、血清素平衡期（為期6周）、及血清素控制期（為期4周，或持續(xù)到達(dá)成減重目標(biāo)為止）。詳細(xì)的飲食組合、吃零食時間和攝取量，請見上面的‘好心情瘦身飲食一覽表’ 。
這套減重計劃的成功要件，除了遵照飲食規(guī)則，還有選對零食也很重要。如何選對？建議養(yǎng)成購買食品前，先檢視包裝上營養(yǎng)標(biāo)示的習(xí)慣，別讓不合格的零食進(jìn)入你的生活圈。
參考“好心情瘦身飲食一覽表”中各階段零食的營養(yǎng)配置，若無法找到完全符合的零食也無妨，盡量挑選高碳水化合物、低脂肪、低蛋白質(zhì)的食物，就能增加腦中血清素，幫助控制食欲及好心情。
趙強營養(yǎng)師觀察世界營養(yǎng)界的研究趨勢指出，目前有許多學(xué)者在探討食物與內(nèi)分泌（胰島素、血糖、血清素等）的關(guān)系。他認(rèn)為人體內(nèi)分泌的調(diào)節(jié)是擋不住的，一般人在生活中一定也有經(jīng)驗，例如血糖低心情就不好，吃下一片餅干就能恢復(fù)元氣。所以，與其極端地節(jié)食壓制本能欲望，不如順應(yīng)身體的反應(yīng) ，攝取適當(dāng)?shù)氖澄?nbsp;，才是體重控制的長久之計。

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