文章插圖
1、成分不同：雙效泡打粉一般由酸性蓬松劑和堿性蓬松劑以及淀粉等復配而成 。發(fā)酵粉中含有許多物質，主要成分為碳酸氫鈉和酒石酸 。
2、用途不同：泡打粉主要用作烘焙行業(yè)中的糕點的蓬松，發(fā)酵粉主要用作面制品和膨化食品的生產(chǎn) 。
酵母的優(yōu)缺點
酵母發(fā)酵的優(yōu)點：營養(yǎng)更加豐富全面，酵母分身就是優(yōu)質的營養(yǎng)物質，發(fā)酵過后還會產(chǎn)生植物性食物少有的B族維生素 。
酵母發(fā)酵的缺點：
酵母菌效率慢，對于溫度比較依賴，在30度左右最適宜酵母的發(fā)酵，太高或者太低都會抑制、甚至滅活酵母菌 。
泡打粉的優(yōu)缺點
泡打粉發(fā)酵的優(yōu)點：泡打粉是通過直接快速的化學變化使面團膨脹的，所以泡打粉效率高，不依賴溫度、節(jié)省時間、可控性很強 。

泡打粉發(fā)酵的缺點：
使用泡打粉制作的面食營養(yǎng)成分總量會比酵母發(fā)酵相對少一點，而且挑選泡打粉要注意選擇無鋁產(chǎn)品，鋁元素對人沒有益處，攝入多了反而有害 。

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