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佛跳墻又被人們稱為福壽全，是福建省福州市的一種特色名菜，屬于閩菜系 。
佛跳墻主要是以鮑魚(yú)、海參、魚(yú)唇、杏鮑菇、蹄筋、花菇、鵪鶉蛋、墨魚(yú)等為主要原料制作的 。在制作時(shí)，人們將準(zhǔn)備好的食材混合到一起，加入熬制的高湯和適量的福建老酒，再將它們用文火煨制而成 。
佛跳墻雖然人們是將十幾種食材混合在一起煨制的，但是制成后的每一種食材都保持著自己原有的特色，各種材料互相滲透，味道十分的獨(dú)特 。它在煨制的過(guò)程中幾乎聞不到香味，但是在開(kāi)壇的時(shí)候，人們能夠聞到淡淡的酒香，沁人心脾，而且煨制好之后的佛跳墻，味道濃郁，鮮香嫩滑，吃起來(lái)也不會(huì)膩 。

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