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蒸餃其實(shí)是我國北方地區(qū)的傳統(tǒng)特色美食 。其中當(dāng)屬河南鄭州的蒸餃最富有名氣 。
蒸餃?zhǔn)秋溩优腼兎椒ǖ钠渲幸环N，在我國人們吃餃子的歷史至今已有一千八百多年了，做餃子的方法也是不勝枚舉 。河南的蔡記蒸餃也是河南鄭州的特色小吃，蔡士俊先生是創(chuàng)始人，據(jù)說蔡老先生早年在北京皇宮里做過幫廚 。
蒸餃和水餃?zhǔn)侨藗兂Ｓ糜谂腼冿溩拥姆绞?，與水餃相比，蒸餃?zhǔn)紫仁窃谂腼兎绞缴鲜褂霉ぞ呔陀兴煌?，在效率上蒸餃的速度略慢于水餃的速度，在口感上兩者也有差別，水餃在烹飪過程中容易出現(xiàn)餃子皮破裂的現(xiàn)象 。但是蒸餃可以很好地保護(hù)餃子皮，且蒸餃在口感上更加鮮香豐富 。
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