視情況而定 。夏天溫度較高，自發(fā)粉做包子發(fā)酵40分鐘左右即可；冬天氣溫較低，不利于發(fā)酵，需一個(gè)小時(shí)甚至更長(zhǎng)時(shí)間，具體可根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵情況做出調(diào)整，當(dāng)面團(tuán)體積發(fā)酵至2倍大，手指輕按面團(tuán)表面出現(xiàn)凹陷，略帶酸味和酒香氣即可 。
蒸包子技巧
1、加水
溫水和面，在揉面過程中分次加水 。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的面要按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖 。
2、酵母
如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半，這樣發(fā)的面才會(huì)暄騰 。
3、揉面
慢慢揉搓，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了 。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就揉好了 。
4、醒發(fā)
第一次醒發(fā) 。面團(tuán)蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大 。時(shí)間約1—1.5小時(shí)，根據(jù)溫度來延長(zhǎng)或縮 。
5、碼放
為了省火，大家都是能一鍋放下就盡量一鍋蒸，不過面點(diǎn)之間距離太近可能粘連，可以在可能接觸的地方刷一點(diǎn)油，防止粘連 。

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