文章插圖
饅頭上的紅點是可食用的色素做的 。
大多數(shù)天然色素是從天然資源中獲得的食用色素，主要是從植物和動物組織以及微生物中所提取出來的色素，植物性著色劑占多數(shù) 。天然色素不僅具有給食品著色的作用，還具有生理活性 。天然色素一般來自于天然成分，如葡萄、甜菜紅、辣椒等，這些食品都已經(jīng)得到了人們的接受以及認可 。

天然色素源自于天然植物的莖、花、根、葉、果實以及微生物、動物等的天然色素，可食用色素稱之為食用天然色素 。從添加量上來看食用色素在食品中占比比較小，一般是產(chǎn)品、酒類、糖果、飲料、糕點等的千分之幾、十萬分之幾、萬分之幾 。

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