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流水席的由來：據(jù)說是因為寺廟中來進(jìn)香的人比較多，于是把給施主的齋飯，先放在木盤中，再放到預(yù)先修好的水渠中，讓齋飯順著水流慢慢地流下去，最后送到香客手中，因“借流水上席”，所以主持人把這種席面叫做“流水席”了 。
流水席的歷史較為悠久，據(jù)說在隋唐時期就已經(jīng)有了，是寺廟中的僧尼為了款待有地位施主，所研制出來的素食齋飯 。后來這種宴席方式在我國的西北流行了起來，所不同的就是每道菜是離不開湯水的，吃完一道上一道，猶如行云流水，所以叫做“流水席” 。
流水席是不像一般的宴席那樣等上齊了所有的涼菜后，再上熱菜 。據(jù)記載，流水席有一千多年的歷史了，是一種傳統(tǒng)酒席 。流水席的特點是酸辣清口，共有二十四道菜組成，分為十六熱八冷 。

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