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一、膽固醇是什么嘞
膽固醇又稱膽甾醇。一種環(huán)戊烷多氫菲的衍生物。早在18世紀(jì)人們已從膽石中發(fā)現(xiàn)了膽固醇， 1816年化學(xué)家本歇爾將這種具脂類性質(zhì)的物質(zhì)命名為膽固醇。膽固醇廣泛存在于動(dòng)物體內(nèi) ，尤以腦及神經(jīng)組織中最為豐富，在腎、脾、皮膚、肝和膽汁中含量也高。其溶解性與脂肪類似，不溶于水，易溶于*、*等溶劑。膽固醇是動(dòng)物組織細(xì)胞所不可缺少的重要物質(zhì) ，它不僅參與形成細(xì)胞膜，而且是合成膽汁酸，維生素D以及甾體激素的原料。膽固醇經(jīng)代謝還能轉(zhuǎn)化為膽汁酸、類固醇激素、7-脫氫膽固醇，并且7-脫氫膽固醇經(jīng)紫外線照射就會(huì)轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D3 ，所以膽固醇并非是對人體有害的物質(zhì) 。
2017年10月27日，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究機(jī)構(gòu)公布的致癌物清單初步整理參考，膽固醇在3類致癌物清單中。
膽固醇還是臨床生化檢查的一個(gè)重要指標(biāo) ，在正常情況下，機(jī)體在肝臟中合成和從食物中攝取的膽固醇，將轉(zhuǎn)化為甾體激素或成為細(xì)胞膜的組分，并使血液中膽固醇的濃度保持恒定。當(dāng)肝臟發(fā)生嚴(yán)重病變時(shí) ，膽固醇濃度會(huì)降低。而在黃疸性梗阻和腎病綜合征患者體內(nèi) ，膽固醇濃度往往會(huì)升高。
膽固醇主要來自人體自身的合成，食物中的膽固醇是次要補(bǔ)充。如一個(gè)70kg體重的成年人，體內(nèi)大約有膽固醇140g ，每日大約更新1g ，其中4/5在體內(nèi)代謝產(chǎn)生，只有1/5需從食物補(bǔ)充，每人每日從食物中攝取膽固醇200mg ，即可滿足身體需要。膽固醇的吸收率只有30% ，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降， 200mg大約相當(dāng)于1個(gè)雞蛋中的膽固醇含量或3-4個(gè)雞蛋的膽固醇吸收量。專家建議每天攝入50mg~300mg膽固醇為佳。
二、膽固醇偏高可以雞蛋嗎
膽固醇過高，會(huì)增加動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的風(fēng)險(xiǎn) 。體檢中一查出膽固醇超標(biāo)的，許多人的第一反應(yīng)是“最近吃了太多高膽固醇的食物?”有些人不敢吃雞蛋，甚至達(dá)到“畏蛋如虎”的程度。每人每日從食物中攝取膽固醇300毫克，即可滿足身體需要。
“每100克雞蛋可含500~600毫克膽固醇，也就是說，相當(dāng)于一個(gè)雞蛋中膽固醇的含量。”她指出，膽固醇的吸收率只有30% ，隨著食物膽固醇含量的增加，吸收率還要下降，如果按照吸收率計(jì)算，大約需要吃3~4個(gè)雞蛋，才能達(dá)到300毫克的膽固醇吸收量。
不過，如果真的讓人一天吃三四個(gè)雞蛋，估計(jì)很多人都會(huì)喊“救命” 。通常瘦肉的膽固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉，貝殼類和軟體類高于一般魚類，雞蛋黃和魚子、動(dòng)物內(nèi)臟都屬于膽固醇含量最高一檔。從飲食多樣化的角度考慮，主食搭配魚肉蛋菜和水果，完全可以實(shí)現(xiàn)各類營養(yǎng)素的均衡攝入。
膳食膽固醇的吸收及其對血脂的影響，因每個(gè)人遺傳和代謝狀態(tài)的不同，而存在較大的個(gè)體差異。部分人膽固醇攝入量高時(shí)還反饋抑制自身膽固醇的合成。
因此，有專家認(rèn)為，膽固醇攝入量不會(huì)直接反映血膽固醇水平，迄今仍缺乏膽固醇增加慢性病危險(xiǎn)的閾值攝入量。

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