松茸是一種很滋補(bǔ)身體的可食用菌，含有豐富的微量元素、氨基酸、不飽和脂肪酸等等人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分 。松茸自身會(huì)有一股奇特的土腥味，這種是新鮮的松茸會(huì)有的，但如果散發(fā)的氣味不對(duì)勁甚至刺鼻的話(huà)，就要當(dāng)心是不是變質(zhì)了 。
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如何去除松茸的土腥味無(wú)需去除 。松茸本身有一種奇怪的味道 。如果松茸的味道被復(fù)雜的烹飪或清洗方法所掩蓋，松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就會(huì)大打折扣 。
為了體現(xiàn)松茸的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，最好用比較清淡的烹調(diào)方法來(lái)準(zhǔn)備 。而且因?yàn)樗扇椎奈兜辣容^貴，所以用的是松茸作為配料，而且量不是很大，所以松茸的怪味不會(huì)很濃，一般是可以接受的 。好的松茸有一種特殊的香味 。通常，新鮮的松茸三天后會(huì)散發(fā)出一股泥土味，所以要在最佳時(shí)間享用 。
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松茸有味道是不是餿掉了這個(gè)需要看情況 。正常的新鮮松茸會(huì)散發(fā)出一種森林里下過(guò)雨后，泥土和草木植被混雜的特殊氣味 。如果氣味刺鼻，則需要考慮松茸是否是好的 。
產(chǎn)生刺鼻氣味的原因可能有兩種，一種可能是假的，一些不法商家為了牟利，將其他菌種仿制入松茸中，或者是為了保證其質(zhì)量看起來(lái)不錯(cuò)，然后再經(jīng)過(guò)一些化學(xué)試劑熏蒸使其氣味刺鼻； 第二種可能是新鮮的松茸已經(jīng)變質(zhì)了，因?yàn)樗扇妆容^容易變質(zhì)，破碎后會(huì)散發(fā)出輕微的刺鼻氣味 。由這兩個(gè)原因引起的松茸不建議食用 。
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新鮮松茸怎么保存最好新鮮的松茸采摘后不易保存 。48小時(shí)后，菌蓋表面會(huì)出現(xiàn)開(kāi)裂、脫皮、脫花現(xiàn)象 。這種松茸被稱(chēng)為老蘑菇，氣味、味道和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值都大大降低，所以購(gòu)買(mǎi)者一般會(huì)采用冷凍保存和空運(yùn)的方式將松茸運(yùn)送到世界各地的餐廳和酒店，一些高檔酒店甚至要求在18小時(shí)內(nèi)采摘到餐桌的過(guò)程 以保證松茸的新鮮度 。一般來(lái)說(shuō)，松茸的保質(zhì)期只有兩天，保質(zhì)期只有三天 。購(gòu)買(mǎi)的松茸必須立即放入冷庫(kù)，并在3-5天內(nèi)使用完畢，以防止松茸質(zhì)量變質(zhì)或變質(zhì) 。
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