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隔山是豬的膈肌部位 。
隔山肉又叫做擋風(fēng)肉 ， 在豬的肺和肝之間 ， 一頭連著豬肺 ， 另一頭連著豬肝 。隔山肉呈長條狀 ， 上面有層白色肉膜 ， 里面還有很多的肉膜 ， 吃起來是比較有嚼勁的 。像這種肉較為常見的做法就是鹵制食用 ， 還能做成涼拌菜 。其營養(yǎng)較為豐富 ， 每一頭豬的隔山肉是有限的 。
雖然隔山肉的做法比較多 ， 像水鹵后 ， 切成薄薄的肉片 ， 再加上調(diào)制好的涼拌醬料就能食用了 ， 吃起來一點也不油膩 。如果是燉煮的話 ， 需要用小火慢燉 ， 這樣燉制出來的味道和口感和牛肉是比較像的 。

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